2018.04.10
關于牛肉，你吃過的多少種都不如它
西餐世界里，紅酒燉牛肉被譽為“人類所能烹飪出的最美味的牛肉”。
你知道這是一種什么味道嗎？
我們翻閱了網(wǎng)絡上能找到的視頻，請教了數(shù)位西餐主廚，精細挑選了合適的牛肉和紅酒，然后花費了12小時的腌制和3小時的燉煮，終于呈現(xiàn)了這一美味。
這道菜發(fā)源于法國東北部的勃艮第地區(qū)，這是一個葡萄酒與牛肉的天堂。
早在古羅馬時期，勃艮第的葡萄酒就享有聲名；印在撲克牌上的紅桃K查理大帝對葡萄種植的推動，為勃艮第葡萄酒的長盛不衰打下基礎；最令拿破侖傾心的香貝丹就產(chǎn)自其中的熱夫雷村莊。
及至20世紀30年代的分級工作，形成以產(chǎn)地命名的傳統(tǒng)，勃艮第最好的酒都冠以當?shù)胤N植園的名稱。相比波爾多的柔順口感，勃艮第葡萄酒的力道更渾厚。
勃艮第南部的夏洛萊地區(qū)出產(chǎn)著名的夏洛萊牛肉，包括我國在內(nèi)的多個國家都曾引進這種生長快、產(chǎn)肉好的品種。這種牛肉的肉色鮮紅、紋理細致、瘦肉率較高，脂肪率適中，肉品等級高于普通品種。但肌纖維較粗，所以也更適合燉煮。
坐擁這兩大資源的勃艮第人們將之合二為一，利用慢火燉煮，令二者之精華融于一體，創(chuàng)造出這一道享譽西餐世界的法餐菜式。艾斯考菲爾、茱莉亞柴爾德等傳奇大廚，都對這道菜推崇有加。
結(jié)合勃艮第葡萄酒和夏洛萊牛肉的特性，我們在制作這道菜之前，便能知道其中關鍵之處在于：選材的挑剔、小火力的燉煮。
選材方面，只有略帶脂肪而筋道的肩胛肉，才耐燉而又有肉汁；只有色深味醇的赤霞珠，才適合腌制著色和長時間入味。
更重要的，是這道菜需要長達三小時或者更久的燉煮。在此過程中，鈦古電磁爐始終以專利不間斷小火，讓紅酒與牛肉接受著春風化雨般的溫情改造，兩種醇香悄然融合，新生出濃郁而典雅的風味。
不止于此，鈦古電磁灶開創(chuàng)了直徑達200mm的專利大線盤，搭配三環(huán)雙層設計，讓火力更到位、更均勻，每一寸的牛肉、每一滴的紅酒，都能得到充分的照顧，味道自然更豐滿更誘人。
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